70年经典奶奶牌发面饼,学会这小技巧,外酥内喧,在哪也买不到!

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小编生长北方,地道的土生土长的北方人。在中国有句俗话“南粉北面”。由此可见北方人对于面食的喜好。面粉除了可以制作出面条,还可以做饼,馒头,面包等等,简直就是数不胜数。本身毫无味道的食材,却通过巧妙的加工处理,就变成个各种的美味佳肴。而小编最喜欢的就是奶奶做的发面饼。面粉通过发酵醒揉,加上少许盐,十三香,烙至两面金黄,外酥内喧,简直就是儿时最美的回忆。

奶奶常说,在他们出生的那么年代,中国的经济还是十分的落后,很多人每天都为吃饱饭,能吃饭每天操劳着,但是到最后还是有人饿着肚子。所以奶奶这辈子的人,对于粮食看得尤其珍贵。奶奶那个年代,重男轻女的现象特别重,所以奶奶从小没学上,就一直在家帮助母亲料理家务,在很小的年纪就烧得一手好饭。而现在常见的发面饼,也只有到过年时吃上一两次而已。今天小编就把这道奶奶的发面饼中的小技巧分享给大家,70年经典奶奶牌发面饼,学会这小技巧,外酥内喧,在哪也买不到!希望大家可以喜欢。

所需食材:面粉250克,温水120克,十三香1勺,白芝麻1勺,食用油适量,酵母3克,白糖2克,盐适量,碱适量。

奶奶首先将温水中加入酵母,白糖搅拌均匀至融化,然后放在一旁备用。接着取出空盆将面粉倒入,再将酵母水慢慢倒入面粉中,将面粉揉成表面光滑的面团,然后盖上盖子等待发酵。温水再加白糖,可以催促面粉的发酵时间,可以让成熟的面饼更喧软,这个小技巧亲们记得收藏哟!

大约醒发1个小时左右,面团发酵至2-2.5倍大的时候,面团中密集蜂窝状,面团基本上就醒发好了。醒发主要看面团的体积或者蜂窝状,醒发时间会因天气或者温度的环境有所改变。

接着奶奶用一空碗,加入少许碱面和开水,和水碱水。再将发酵好的面团从盆中去取,放在案板上,开始揉搓将面团中的空气排挤出来。奶奶讲在揉的过程中加入适量的碱水,可以中和发酵面团中的酸味,吃起来有些香甜。将面粉揉制表面光滑时,继续醒发10分钟。

醒发后,再将面团揉一次,这次就不需要在放碱水了。奶奶讲碱水过多会使面饼在食用是带有涩的味道。接着奶奶将面团揉制表面光滑擀成饼状,刷上食用油,撒上盐和十三香。

接着将面饼卷起来,再压成厚饼状,继续用擀面杖擀成比烙饼稍微厚一点的饼胚,最后在表面刷上一层水,将芝麻均匀撒上一层,再稍微竟将芝麻压一压,防止在烙饼时脱落。

饼胚制作好,奶奶开始将平底锅加热,刷上一层食用油,再将饼胚放进锅中,小火慢慢烙至一面金黄,再刷上一层食用油,翻个继续煎至两面金黄,用手轻轻按压一下,面饼有弹性,就代表成熟,可以出锅了。

色泽金黄,外酥内喧的发面饼,通过奶奶熟练的技法变得更有食欲,而且发面饼老少皆宜,因为是发酵的,所以特别容易被人体消化。今天小编分享的奶奶牌“经典发面饼”您喜欢吗?如果您对“发面饼“还有什么更好吃的做法,也欢迎在评论区留下宝贵的建议,如果喜欢小编奶奶的做法,您一定要收藏下呦!最后麻烦大家动动小手指,点点关注,点点分享,就是对小编最大的支持与鼓励!

美食之秘籍:

1:和面的时候,水要选择30-35度左右的温水最为适宜。

2:碱水只需要用一次就可以,太多的话发面饼会有涩味。


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